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Gastronomia Uruguaia

Os uruguaios gostam de paella, herança dos espanhóis, mas é curioso que apreciem os frutos do mar de maneira bastante discreta para quem vive em um território de grande extensão marítima. Na verdade, não há nada na culinária uruguaia que se compare à paixão pela carne vermelha preparada de maneira muito característica.

São consumidos diversos cortes de gado, como no Brasil. A carne é temperada apenas com sal grosso, colocado no momento de levar o corte à parrilla (grelha), para evitar a desidratação.

No entanto, o que diferencia o churrasco uruguaio do brasileiro é basicamente a raça de gado utilizado para corte: no Uruguai são a Aberdeen Angus e a Hereford, e essa é a razão por exemplo de o contra-filé uruguaio (bife angosto), um dos cortes preferidos na Europa, ser maior que o brasileiro.

Alguns cortes semelhantes aos do Brasil recebem nomes diferentes, conforme segue:

Asado de Tira (costela)
Colita de Cuadril (maminha)
Tapa de Cuadril (picanha)
Bife Angosto (contra- filé)
Bife Ancho (entrecote, noix ou contra-filé da costela)
Ojo de Bife (baby beef)
Filet de Lomo (filé mignon)
New York Steak (t-bone)
Cinchulín (intestino assado)
French rack (carré de cordeiro)

Gastronomia Uruguaia - Parrilla e Asado de Tira

O churrasco uruguaio é sempre preparado na grelha e oferece muitas opções de cortes. Chorizo e ojo de bife, comuns na Argentina; o francês entrecôte e ainda os queridinhos dos brasileiros filé mignon e picanha podem ser consumidos nas parrillas do país. Ainda há as morcillas...

Gastronomia Uruguaia - Puchero

É uma mistura de diversos ingredientes e carnes, que lembra a nossa feijoada brasileira no modo de servir e pelas raízes populares, mas não leva feijão. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Linguiça, panceta, choriço, verduras...